Frites de polenta

Une alternative croustillante et gourmande aux frites classiques

Envie de changer des frites de pommes de terre ? Les frites de polenta sont une excellente alternative. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, elles séduisent par leur texture unique et leur délicat goût de maïs relevé par le parmesan.

Originaire du nord de l'Italie, la polenta est un plat traditionnel préparé à base de semoule de maïs. Une fois cuite et refroidie, elle peut être découpée en bâtonnets puis dorée à la poêle pour obtenir de délicieuses frites. Elles accompagneront parfaitement une viande grillée, une volaille, un poisson ou pourront être servies à l'apéritif avec une sauce maison.

Préparation

Cuisez la polenta

Portez à ébullition 1 litre d'eau salée.

Versez progressivement la polenta tout en mélangeant afin d'éviter la formation de grumeaux.

Laissez cuire en suivant les indications du fabricant.

Incorporez ensuite le parmesan râpé et, si vous le souhaitez, l'origan ou les épices de votre choix.

Laissez refroidir

Étalez la polenta sur une plaque ou dans un plat sur une épaisseur d'environ 2 cm.

Lissez la surface puis laissez complètement refroidir jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Découpez les frites

Démoulez la polenta puis découpez-la en bâtonnets de la taille de frites régulières.

Faites dorer

Faites chauffer un peu d'huile avec une noix de beurre dans une grande poêle.

Déposez les frites de polenta et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.

Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.

Les conseils de Coco

• Ajoutez du paprika fumé, du curry, des herbes de Provence ou du piment d'Espelette pour varier les saveurs.
• Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour un goût plus intense.
• Ne retournez les frites que lorsqu'elles sont bien dorées afin d'éviter qu'elles ne se cassent.
• Personnellement, je préfère une cuisson à la poêle : les frites deviennent beaucoup plus croustillantes qu'au four.

Avec quoi servir les frites de polenta ?

Elles accompagnent parfaitement :

• une viande grillée ;
• un poulet rôti ;
• un poisson ;
• des légumes grillés ;
• une salade composée.

Elles sont également délicieuses à l'apéritif avec une sauce tomate, une sauce au yaourt ou une mayonnaise maison.

Conservation

Les frites de polenta se conservent 2 jours au réfrigérateur.

Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes à la poêle plutôt qu'au micro-ondes.

Questions fréquentes

Peut-on les cuire au four ?

Oui, mais elles seront moins croustillantes que lorsqu'elles sont cuites à la poêle.

Peut-on les préparer à l'avance ?

Oui. Préparez la polenta la veille, laissez-la refroidir au réfrigérateur puis découpez et faites cuire les frites au dernier moment.

Peut-on les congeler ?

Oui. Une fois découpées, elles peuvent être congelées puis cuites directement sans décongélation.

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