Insert aux fruits rouges
12/04/2025
L'insert aux fruits rouges est un élément essentiel pour apporter une touche de fraîcheur et de gourmandise à vos pâtisseries. Composé d'un mélange savoureux de fraises, framboises, groseilles et myrtilles, cet insert ajoute une note fruitée et acidulée qui se marie parfaitement avec les crèmes et les génoises. Que ce soit pour une tarte, un entremets ou un gâteau d'anniversaire, l'insert aux fruits rouges saura sublimer vos créations culinaires et ravir les papilles de vos convives.
pour 2 disques de 18/20 cm
20 grammes d'eau - 60 grammes de sucre - 50 grammes purée de fruit rouges (sans sucre ajouté) - 6 grammes de gélatine (3 feuilles) - 390 grammes de fruits rouges.
Pour nos amis diabétiques, cette recette contient 95 grammes de glucides (pour 2 inserts)
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Faites chauffer l'eau et le sucre à 125° pour créer un sirop, puis incorporez la purée de fruits rouges et poursuivez la cuisson à 105°.
Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée, puis incorporez les fruits rouges en mélangeant soigneusement.
Versez la préparation dans deux cercles de 2 cm de moins que la taille du gâteau final.
Placez au congélateur pendant au moins une heure avant de démouler. (l'idéal étant de la faire la veille)