la pâte sablée
Pâte sablée maison : la recette facile et gourmande de Coco
La pâte sablée est un grand classique de la pâtisserie maison. Avec sa texture friable, son bon goût de beurre et sa délicate note vanillée, elle constitue une base idéale pour réaliser de délicieuses tartes, des tartelettes ou de petits biscuits sablés.
Facile à préparer au robot pâtissier, cette recette ne demande que quelques ingrédients simples. Le secret de sa réussite ? Un sablage bien réalisé, une pâte peu travaillée et un temps de repos suffisant au réfrigérateur.
Une recette de base à garder précieusement dans son carnet de pâtisserie !
📋 Informations pratiques
Quantité : environ 500 g de pâte avant cuisson
Préparation : 15 minutes environ
Repos : 1 heure minimum
Cuisson indicative : 20 minutes à 170 °C
Difficulté : facile
Matériel nécessaire : robot pâtissier équipé de la feuille, balance de cuisine, tamis, film alimentaire et rouleau à pâtisserie
Utilisations : tartes, tartelettes, biscuits sablés et fonds de pâtisserie
🛒 Ingrédients
250 g de farine
125 g de beurre ramolli
100 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pointe de levure chimique
👩🍳 Préparation
1. Préparer le sablage
Versez la farine tamisée dans la cuve de votre robot pâtissier équipé de la feuille.
Ajoutez le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, ainsi que la pincée de sel.
Mélangez à vitesse modérée jusqu'à obtenir une texture sableuse. Le beurre doit être bien réparti dans la farine.
2. Incorporer les ingrédients restants
Ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé et la levure chimique.
Incorporez ensuite l'œuf entier et le jaune d'œuf.
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
3. Fraiser et mettre au repos
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Terminez de la rassembler à la main et, si nécessaire, fraisez-la une seule fois avec la paume de la main pour homogénéiser sa texture.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Ce temps de repos est essentiel pour raffermir la pâte et faciliter son étalage.
4. Étaler et façonner
Après le repos, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, à l'épaisseur souhaitée selon votre utilisation.
Foncez votre moule à tarte ou votre cercle à pâtisserie, ou découpez des formes pour réaliser des biscuits.
Pour une cuisson régulière, vous pouvez replacer le fond de tarte au réfrigérateur avant de l'enfourner.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 170 °C.
Enfournez la pâte pendant environ 20 minutes, en adaptant la durée à son épaisseur et à sa forme.
La pâte doit être joliment dorée et cuite à cœur. Pour un fond de tarte à garnir ensuite, surveillez la coloration et ajustez le temps de cuisson selon la recette finale.
Laissez refroidir avant de garnir ou de manipuler la pâte.
💡 Les astuces de Coco
Ne pétrissez pas trop longtemps : un travail excessif risque de rendre la pâte moins friable.
Respectez le repos au froid : une pâte bien refroidie est plus facile à étaler et se rétracte moins à la cuisson.
Farinez légèrement le plan de travail : un excès de farine modifierait la texture de la pâte.
Adaptez la cuisson à l'utilisation : les petits sablés et les fonds de tarte ne nécessitent pas toujours le même temps de cuisson.
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