La moussaka est un plat traditionnel emblématique des Balkans et du Moyen-Orient, mais elle est surtout associée à la cuisine grecque moderne. Ce plat savoureux et généreux se compose généralement de couches d'aubergines fondantes, de viande hachée (souvent de l'agneau ou parfois du bœuf), et est recouvert d'une sauce béchamel onctueuse, puis gratiné au four. L'origine de la moussaka est difficile à retracer précisément, car la recette a évolué au fil du temps, des régions et des cultures culinaires méditerranéennes. Toutefois, c'est en Grèce que le plat a acquis sa forme moderne, notamment grâce au chef cuisinier Nikolaos Tselementes, au début du XXe siècle, qui a popularisé l'ajout de la sauce béchamel à la recette traditionnelle.

Dans une poêle bien chaude, faites doucement suer un oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne fondant, translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite 400 gramme d'agneau haché et faites-le revenir en l’émiettant soigneusement pour qu’il colore de façon uniforme et développe toutes ses saveurs.

Incorporez ensuite 1 boîte de 400 grammes de tomate, 1 gousse d'ail écrasée, du thym, du cumin, du piment d'Espelette, sel, poivre. Mélangez bien, puis laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que les arômes se mêlent harmonieusement.

Épongez soigneusement les aubergines , puis faites-les dorer sur chaque face avec de l'huile d'olive jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, joliment colorées et légèrement caramélisées.

Préparez la Béchamel en mélangeant dans une casserole :
Versez 30 cl de lait bien froid
Ajoutez 20 grammes de beurre fondu
Incorporez 20 grammes de farine en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux
Assaisonnez avec du sel
Poivrez généreusement pour relever le goût
Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère
Ajoutez enfin 2 CS de parmesan rapé et mélangez jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse, onctueuse et savoureuse