Navarin de la mer
Le navarin de la mer est une délicieuse symphonie de saveurs qui évoque les embruns marins et les plaisirs culinaires. Ce plat, qui met en valeur la finesse des fruits de mer, se distingue par la douceur des noix de Saint-Jacques et la tendresse des crevettes. La richesse de la crème liquide s'harmonise parfaitement avec l'onctuosité des fèves, tandis que les tomates confites ajoutent une touche sucrée et savoureuse. L'ail et le safran rehaussent subtilement le mélange, offrant une profondeur aromatique qui se marie à merveille avec la légère chaleur du Tabasco. Ce navarin vous transporte sur les côtes ensoleillées, évoquant une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients pour 6 personnes
12 noix de Saint-Jacques
18 crevettes crues décortiquées
500 g de fèves (fraîches ou surgelées)
25 g de tomates confites
30 cl de crème liquide entière
1 gousse d'ail
2 c. à café de purée de tomates séchées
Quelques gouttes de Tabasco (selon le goût)
1 dose de safran
Sel, poivre
Blanchir les fèves 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres, puis les plonger aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer leur belle couleur verte avant de les égoutter soigneusement.
Retirer ensuite délicatement la peau des fèves pour ne garder que le cœur fondant.
Dans une casserole, faire doucement revenir l'ail haché pour libérer tous ses arômes, puis verser la crème liquide. Ajouter la purée de tomates séchées, les tomates confites coupées en petits morceaux, le safran et quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne bien onctueuse, puis incorporer les fèves.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire ensuite revenir rapidement les crevettes et les Saint-Jacques préalablement passées dans du Mycryo ou, à défaut, avec un filet d'huile et une noisette de beurre, afin de les enrober d’un léger film gourmand.
Remettre ensuite les crevettes et les Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer tout en douceur pendant 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir, afin de préserver toute la finesse des saveurs.
Servir aussitôt le navarin de la mer bien chaud, généreusement nappé de sauce safranée, accompagné, si souhaité, de riz basmati parfumé ou de petites pommes de terre vapeur fondantes.
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