Navarin de la mer
Le navarin de la mer est une délicieuse symphonie de saveurs qui évoque les embruns marins et les plaisirs culinaires de la cuisine de la mer. Ce plat de fruits de mer, qui met en valeur la finesse des noix de Saint-Jacques et des crevettes, se distingue par la douceur de ces ingrédients et la fraîcheur des produits de l’océan. La richesse de la crème liquide s'harmonise parfaitement avec l'onctuosité des fèves, tandis que les tomates confites ajoutent une touche sucrée, savoureuse et légèrement caramélisée. L'ail et le safran rehaussent subtilement le mélange, offrant une profondeur aromatique intense qui se marie à merveille avec la légère chaleur du Tabasco. Ce navarin de la mer, généreux et parfumé, transporte sur les côtes ensoleillées et évoque une expérience gustative inoubliable, idéale pour les amateurs de recettes de poisson et de fruits de mer raffinées.
Ingrédients pour 6 personnes
12 noix de Saint-Jacques
18 crevettes crues décortiquées
500 g de fèves (fraîches ou surgelées)
25 g de tomates confites
30 cl de crème liquide entière
1 gousse d'ail
2 c. à café de purée de tomates séchées
Quelques gouttes de Tabasco (selon le goût)
1 dose de safran
Sel, poivre
Faites blanchir les fèves 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres, puis plongez les aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer leur belle couleur verte avant de les égoutter soigneusement.
Retirez ensuite délicatement la peau des fèves pour ne garder que le cœur fondant.
Dans une casserole, faites doucement revenir l'ail haché pour libérer tous ses arômes, puis versez la crème liquide. Ajoutez la purée de tomates séchées, les tomates confites coupées en petits morceaux, le safran et quelques gouttes de Tabasco, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne bien onctueuse, puis incorporer les fèves.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites ensuite revenir rapidement les crevettes et les Saint-Jacques préalablement passées dans du Mycryo ou, à défaut, avec un filet d'huile et une noisette de beurre, afin de les enrober d’un léger film gourmand.
Remettez ensuite les crevettes et les Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer tout en douceur pendant 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir, afin de préserver toute la finesse des saveurs.
Servez aussitôt le navarin de la mer bien chaud, généreusement nappé de sauce safranée, accompagné, si vous le souhaitez , de riz basmati parfumé ou de petites pommes de terre vapeur fondantes.
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