Salade César au poulet croustillant

La célèbre salade César revisitée en version gourmande

Véritable incontournable de la cuisine internationale, la salade César séduit depuis près d'un siècle par son mariage de saveurs et de textures. Contrairement aux idées reçues, elle n'est ni française ni italienne. Elle a été créée en 1924 par Caesar Cardini, un restaurateur italo-américain installé à Tijuana, au Mexique. Face à une affluence inattendue, il imagina une salade avec les ingrédients dont il disposait : laitue romaine, parmesan, croûtons, œufs, ail, huile d'olive, jus de citron et sauce Worcestershire.

Au fil des années, cette recette emblématique a évolué pour donner naissance à de nombreuses variantes. Parmi les plus appréciées figure la salade César au poulet croustillant, généreusement garnie de lard grillé, de copeaux de parmesan et d'une sauce onctueuse aux anchois. Un plat complet, gourmand et convivial qui convient aussi bien à un déjeuner d'été qu'à un dîner léger.

Préparation

Préparer le poulet croustillant

Coupez les escalopes en portions si nécessaire.

Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec l'œuf battu et une dernière avec le mélange chapelure et parmesan.

Passez successivement les morceaux de poulet dans la farine, l'œuf puis la chapelure au parmesan.

Faites cuire dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à obtenir une panure bien dorée et une viande parfaitement cuite.

Réservez sur du papier absorbant.

Préparer le lard

Faites revenir les tranches de lard fumé dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Déposez-les sur du papier absorbant.

Préparer la sauce César

Mixez ensemble :

• la mayonnaise,
• l'œuf dur,
• les anchois,
• le parmesan râpé,
• l'ail,
• le vinaigre,
• le cumin,
• la coriandre.

Poivrez selon votre goût puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse et crémeuse.

Monter la salade

Lavez et essorez soigneusement la laitue.

Disposez les feuilles dans un grand saladier ou directement dans les assiettes.

Ajoutez les croûtons, les œufs durs coupés en quartiers, les copeaux de parmesan et le lard croustillant.

Déposez les morceaux de poulet pané encore tièdes.

Nappez de sauce César juste avant de servir.

Les conseils des Secrets de Coco

• Préparez la sauce quelques heures à l'avance afin que les saveurs se développent pleinement.
• Réalisez vos croûtons maison avec du pain de campagne légèrement frotté à l'ail.
• Ajoutez quelques tomates cerises ou des copeaux de légumes pour une version encore plus colorée.
• Pour une salade encore plus gourmande, utilisez du parmesan fraîchement taillé en copeaux.

Accord mets et vin

Cette salade César s'accorde parfaitement avec un Pinot Blanc d'Alsace, un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger et frais, qui accompagneront idéalement le poulet croustillant et la sauce crémeuse.

Conservation

La salade est meilleure dégustée immédiatement.

Vous pouvez toutefois préparer séparément le poulet, la sauce et les garnitures à l'avance, puis réaliser le montage au dernier moment afin de préserver le croustillant du poulet et des croûtons.

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