sauce bordelaise au Thermomix
Sauce bordelaise au Thermomix
Recette au Thermomix Sauces maison
La sauce bordelaise est un grand classique de la cuisine française. Préparée avec des échalotes, du vin rouge et une touche de beurre, elle accompagne merveilleusement les viandes rouges et les plats de fête.
Grâce au Thermomix, sa réalisation devient particulièrement simple : les échalotes sont finement hachées, le vin réduit doucement et le beurre apporte une belle onctuosité à cette sauce savoureuse.
Informations pratiques
Préparation : 5 minutes
Cuisson : environ 25 minutes
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4
Matériel : Thermomix
Ingrédients
Pour 4 personnes :
6 échalotes
25 cl de vin rouge
80 g de beurre froid
Quelques brins de persil frais
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 filet d'huile
Sel et poivre
Préparation au Thermomix
Épluchez les échalotes et coupez-les en deux.
Placez-les dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes / vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
Ajoutez un filet d'huile et faites revenir 3 minutes / 120°C / vitesse 1.
Versez le vin rouge et ajoutez le fond de veau. Salez légèrement et poivrez.
Faites cuire 15 minutes / Varoma / vitesse 1, sans le gobelet doseur, en plaçant le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.
Vérifiez la consistance. Si nécessaire, prolongez la réduction de quelques minutes.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez 2 minutes / 60°C / vitesse 2.
Ajoutez le persil finement ciselé et mélangez quelques secondes à vitesse 2.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez immédiatement dans une saucière bien chaude.
Préparation sans Thermomix
Préparer les échalotes : épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
Faire revenir les échalotes : dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu doux pendant 3 à 5 minutes, sans les laisser colorer.
Ajouter le vin rouge : versez le vin rouge dans la casserole, puis ajoutez le fond de veau. Mélangez soigneusement.
Faire réduire la sauce : laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, sans couvrir, en remuant de temps en temps. Le vin doit réduire et la sauce commencer à épaissir.
Incorporer le beurre : coupez le beurre froid en petits morceaux. Hors du feu ou à feu très doux, incorporez-le progressivement en fouettant pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.
Assaisonner : ajoutez le persil finement ciselé, salez et poivrez selon votre goût.
Finaliser : mélangez une dernière fois et servez immédiatement dans une saucière bien chaude.
Les secrets de Coco
Choisissez un vin rouge de bonne qualité, que vous auriez plaisir à boire à table.
Pour une sauce encore plus fine, vous pouvez la passer au chinois avant d'incorporer le beurre.
Ajoutez le beurre bien froid en fin de préparation : il apporte une texture veloutée et brillante.
Si votre sauce est trop liquide, prolongez légèrement la réduction avant d'ajouter le beurre.
Évitez de faire bouillir la sauce après l'ajout du beurre afin de préserver son onctuosité.
🍷 Accord vins
Cette sauce généreuse et corsée appelle un vin rouge structuré, avec de beaux arômes de fruits noirs et des tanins élégants.
Je vous propose trois vins de votre rubrique :
Minervois – Marcelin Albert : un accord chaleureux avec les notes du vin rouge et des échalotes.
Terra Helvorum – Syrah : une belle piste pour accompagner une viande rouge grillée.
Saint-Joseph – Les Marches de Granit : pour un accord plus élégant et structuré.
Conservation
La sauce bordelaise est meilleure préparée juste avant le repas.
Au réfrigérateur : conservez-la 24 heures dans un récipient hermétique.
Réchauffage : faites-la réchauffer doucement à basse température, sans la faire bouillir, en mélangeant délicatement.
Congélation : possible, mais la texture peut légèrement changer après décongélation, notamment à cause du beurre.
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