St jacques sauce au Noilly Prat
15/08/2025
Les coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat trouvent leur origine dans la cuisine française, où l'on marie souvent les fruits de mer avec des spiritueux et des vins pour accentuer leurs saveurs délicates. Le Noilly Prat, un vermouth sec produit dans le sud de la France, est utilisé pour déglacer et parfumer les coquilles Saint-Jacques, apportant une touche d'élégance et une profondeur aromatique à ce plat raffiné. Cette association met en valeur la tradition culinaire française de combiner simplicité et sophistication.
Essuyez bien vos noix de st jacques et roulez les dans le Mycryo
Préparez la sauce (au Thermomix)
- Mettez 250 gr de beurre dans le bol et faire fondre 4 min/70°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettez dans le bol 2 échalotes et hachez le (vitesse 4/ 4sec.)
- Ajoutez 50 grammes de Noilly Prat et faites chauffer à 70° pendant 5 minutes (il faut faire évaporer l'alcool pour ne garder que les arômes)
- Insérez le fouet. Ajoutez 3 jaunes d'œufs, le sel et le poivre dans le bol, puis chauffez 2 min/70°C/vitesse 4.
- Emulsionnez 4-5 min/70°C/vitesse 4, en versant très lentement le beurre fondu sur le couvercle du bol, de manière à ce qu'il tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur le fouet en marche. .
- passer au dressage
Faites cuire vos st jacques dans une poêle bien chaude (surveiller la cuisson, ça va très vite elle doivent rester nacrées à cœur et être bien caramélisées à l'extérieur)
dans chacune de vos coquilles déposez 2/3 CS de sauce, puis les noix de St jacques, quelques œufs de saumon, quelques brins d'aneth
passez à table sans tarder
J'ai fait la sauce au Thermomix, mais bien entendu ça marche aussi à la casserole
Pour le mycryo, si vous n'en avez pas vous pouvez aussi cuire les St Jacques dans du beurre
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