Tarte Tatin aux pommes et au Calvados

Une délicieuse tarte Tatin aux accents normands ! Des pommes fondantes, délicatement enrobées d'un caramel au beurre et parfumées au Calvados, le tout recouvert d'une pâte feuilletée bien dorée et croustillante. Un dessert généreux et gourmand qui ravira les amateurs de pommes caramélisées.

🍎 Saison des pommes

La pomme est un fruit incontournable de l'automne et de l'hiver, même si certaines variétés se dégustent toute l'année.

Cette tarte Tatin est particulièrement appréciée de septembre à mars, lorsque les pommes de saison sont nombreuses sur les étals.

C'est un dessert idéal pour les repas familiaux, les goûters gourmands ou pour terminer un repas sur une note fruitée et généreuse.

Préparation

1. Préparer les pommes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers.

2. Réaliser le caramel : Dans une poêle antiadhésive de 26 cm, compatible avec une cuisson au four, versez le sucre et le Calvados. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 4 minutes, jusqu'à obtenir un caramel blond ambré.

3. Faire caraméliser les pommes : Ajoutez les quartiers de pommes directement dans la poêle. Disposez-les harmonieusement, bien serrés dans le caramel, puis laissez cuire environ 3 minutes afin qu'ils commencent à s'imprégner des saveurs.

4. Ajouter le beurre : Retirez la poêle du feu et répartissez le beurre coupé en petits morceaux sur les pommes. 

5. Recouvrir de pâte : Déroulez la pâte feuilletée sur les pommes. Rentrez délicatement les bords à l'intérieur de la poêle afin de bien envelopper les fruits. Piquez la pâte à l'aide d'un cure-dent.

6. Enfourner : Préchauffez le four à 190 °C. Enfournez la poêle pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

7. Laisser reposer : À la sortie du four, patientez environ 15 minutes avant de démouler. Ce temps de repos permet au caramel de se stabiliser légèrement et facilite le démoulage.

8. Démouler : Placez un grand plat de service sur la poêle et retournez délicatement l'ensemble d'un geste sûr. Attention au caramel qui reste très chaud !

Mes conseils gourmands

• Privilégiez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Reinettes, les Golden ou les Boskoop.

• Surveillez la couleur du caramel : il doit être ambré, mais pas trop foncé pour éviter l'amertume.

• Le Calvados apporte une jolie note fruitée et normande. Vous pouvez adapter légèrement la quantité selon vos goûts.

• Servez cette tarte encore tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème fraîche épaisse.

Petite précaution : vérifiez bien que votre poêle antiadhésive, notamment son manche et son revêtement, est adaptée à la température du four à 190 °C.

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