Tarte aux pommes Golden
Tarte aux pommes Golden, une délicieuse tarte maison
Il y a des desserts dont on ne se lasse jamais… La tarte aux pommes en fait incontestablement partie !
Aujourd'hui, je vous propose une jolie tarte aux pommes Golden, avec une pâte à foncer croustillante, une généreuse couche de compote maison et de fines lamelles de pommes délicatement disposées en rosace.
Pour apporter encore plus de gourmandise, les pommes sont badigeonnées de beurre fondu et légèrement saupoudrées de sucre avant cuisson. À la sortie du four, un peu de nappage blond vient leur donner une belle finition brillante et appétissante.
Une tarte généreuse, élégante et pleine de simplicité, parfaite pour un dessert familial ou un goûter gourmand !
🍎 Les pommes Golden, les stars de l'automne
L'automne est la pleine saison des pommes françaises. La Golden est particulièrement appréciée pour sa chair douce, légèrement sucrée et sa bonne tenue en pâtisserie.
Elle convient aussi bien aux compotes qu'aux tartes, crumbles et gâteaux.
Pour cette recette, j'utilise les mêmes pommes pour réaliser la compote et garnir la tarte. Une belle façon de profiter des fruits de saison !
🍽️ Informations pratiques
Préparation : environ 30 minutes
Repos : minimum 3 heures, idéalement une nuit pour les préparations
Cuisson : 55 minutes
Température : 165 °C
Difficulté : moyenne
Moule : cercle de 24 cm
Portions : 6 à 8 personnes
Temps indicatifs, hors temps de préparation des bases.
🛒 Ingrédients
Pour un cercle à tarte de 24 cm :
300 g de pâte à foncer
Pour 1 tarte de 22 à 24 cm de diamètre et 2 tartelettes :
250 g de farine T55
125 g de beurre froid
1 œuf
4 g de sel
5 g de sucre
Un peu d'eau
250 g de compote de pommes Golden
4 pommes Golden (environ 300 g)
40 g de sucre (25 g + 15 g)
15 g de beurre
4 pommes Golden
30 g de beurre
20 g de sucre
1 cuillère à soupe de nappage blond
Les préparations à réaliser
👩🍳 Préparation
1. Préparer les bases
Préparez votre pâte à foncer et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Réalisez également votre compote de pommes Golden et placez-la au frais pendant au moins 2 heures.
Mon conseil : préparez ces deux éléments la veille. Vous gagnerez du temps le jour de la réalisation de votre tarte.
2. Foncer le cercle à tarte
Étalez la pâte à foncer puis garnissez votre cercle de 24 cm.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Piquez ensuite le fond et les bords à l'aide d'une fourchette.
Répartissez uniformément la compote de pommes Golden sur le fond de tarte.
3. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines lamelles régulières.
Disposez-les harmonieusement sur la compote en formant une jolie rosace.
Prenez votre temps pour réaliser un décor régulier : c'est aussi ce qui donnera tout son charme à votre tarte !
4. Cuisson
Faites fondre le beurre puis badigeonnez délicatement les lamelles de pommes.
Saupoudrez avec les 20 g de sucre.
Enfournez dans un four préchauffé à 165 °C pendant 55 minutes.
Les pommes doivent être tendres et légèrement dorées, tandis que la pâte doit être bien cuite.
5. Finition brillante
À la sortie du four, laissez refroidir complètement la tarte.
Diluez le nappage blond avec un peu d'eau tiède, sans le faire bouillir.
À l'aide d'un pinceau, nappez délicatement les pommes pour leur apporter une jolie brillance.
⭐ Le secret de Coco
Pour une finition impeccable et un démoulage facile, je vous conseille d'utiliser un cercle à pâtisserie.
Le respect des temps de repos de la pâte est également important pour obtenir une belle tenue et éviter qu'elle ne se rétracte pendant la cuisson.
Pour un résultat encore plus gourmand, choisissez des pommes Golden bien mûres mais suffisamment fermes pour conserver de jolies lamelles.
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Préférez-vous les pommes coupées en fines lamelles comme ici, ou en quartiers plus généreux ?
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