Tourte au foie gras de la Saint-Valentin
Offrez une tourte au foie gras raffinée pour sublimer votre dîner de la Saint-Valentin. Cette création feuilletée associe un foie gras fondant à une farce délicatement assaisonnée, enfermés dans une pâte dorée et croustillante. Parfaite pour un repas en tête-à-tête, elle se partage facilement et transforme votre table en véritable restaurant gastronomique. Servez-la avec une salade croquante, quelques figues ou un chutney légèrement sucré pour un contraste de saveurs élégant et mémorable.
Préparez-la à l'avance pour profiter pleinement de votre soirée romantique : la tourte se réchauffe doucement au four et garde tout son moelleux. Vous pouvez personnaliser la recette avec des champignons, une pointe de truffe ou un vin doux pour relever le foie gras. Présentez-la entière à table, puis découpez-la sous les yeux de votre moitié pour un effet spectaculaire. C'est le plat idéal pour célébrer l'amour autour d'une cuisine généreuse, délicate et résolument festive.
Le secret de Coco
Pour obtenir le dosage idéal de sel et de poivre, pesez la farce et assaisonnez généreusement avec 20 grammes de sel et 3 grammes de poivre par kilogramme de farce.
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2 disques de pâte feuilletée
100 grammes de foie gras
200 grammes d'échine de porc
400 grammes veau (époule)
150 grammes de lard fumé
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 tranche de pain de campagne
10 cl de crème fraiche
un peu de persil
1 trait de cognac
sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez le foie gras en cubes et placez-les au congélateur pour qu'ils durcissent.
Hachez l'échine de porc, l'épaule de veau et le lard fumé.
Passez également l'oignon, l'ail et la tranche de pain de campagne, préalablement trempée dans un peu de crème fraîche, au hachoir.
Dans un grand bol, mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez le persil, le sel, le poivre et une touche de cognac. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Étalez un disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez la moitié de la farce sur la pâte, puis disposez le foie gras par-dessus et recouvrez avec le reste de la farce.
Couvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée, soudez bien les bords et percez une petite cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Badigeonnez le dessus de la tourte avec un jaune d'œuf mélangé à un peu de crème fraîche pour une dorure appétissante.
Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Savourez votre tourte au foie gras accompagnée d'une salade verte et d'un verre de vin pour un repas raffiné !
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