Velouté de champignons
Velouté de champignons de Paris
Le velouté de champignons de Paris est une entrée raffinée et réconfortante qui séduit par sa texture onctueuse et sa saveur délicate. Parfait pour les soirées fraîches, ce potage met joliment en valeur les champignons tout en offrant une recette simple et savoureuse.
Servi bien chaud, accompagné d'une tranche de pain grillé ou de quelques croûtons, il constitue une entrée gourmande qui réchauffe les papilles.
📌 Informations pratiques
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 30 minutes
Difficulté : Facile
🛒 Ingrédients
500 g de champignons de Paris
20 g + 10 g + 5 g de beurre
20 g + 10 g de farine
1/2 oignon
100 g de blanc de poireau
1/2 litre de fond de volaille
10 cl + 30 cl d'eau
Sel
Poivre
1 filet de jus de citron jaune
👩🍳 Préparation
Préparer les champignons
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en morceaux.
Dans une sauteuse, versez 30 cl d'eau et ajoutez 10 g de farine tamisée. Mélangez au fouet afin d'éviter les grumeaux.
Ajoutez un filet de jus de citron et 5 g de beurre.
Portez à ébullition, puis ajoutez les champignons.
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, en adaptant le temps de cuisson à l'épaisseur des morceaux de champignons.
Égouttez les champignons et réservez-les.
Préparer le roux
Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre puis ajoutez 20 g de farine.
Mélangez afin d'obtenir un roux homogène.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Préparer le velouté
Émincez finement le demi-oignon et le blanc de poireau.
Dans un faitout, faites revenir l'oignon et le poireau avec 10 g de beurre.
Déglacez avec le 1/2 litre de fond de volaille.
Ajoutez les champignons réservés et les 10 cl d'eau.
Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Mixez soigneusement l'ensemble afin d'obtenir une préparation bien lisse.
Ajoutez ensuite le roux refroidi et fouettez énergiquement pour bien l'incorporer.
Maintenez le velouté à petits frémissements jusqu'à ce qu'il épaississe.
Mixez à nouveau si nécessaire afin d'obtenir une texture parfaitement onctueuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez bien chaud.
💡 Les secrets de Coco
Pour obtenir un velouté parfaitement lisse et onctueux, n'hésitez pas à mixer suffisamment longtemps après l'ajout du roux.
Le filet de citron ajouté lors de la cuisson des champignons permet également de préserver leur belle couleur.
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