🥣 Crème de panais et sa tartine gourmande

Quand les températures commencent à baisser, rien de plus réconfortant qu'une bonne soupe maison !

Cette crème de panais et sa tartine gourmande associe la douceur légèrement sucrée du panais au caractère du jambon Serrano, au fondant du fromage à raclette et au croquant des noisettes torréfiées.

Une recette de saison, généreuse et pleine de saveurs, idéale pour un dîner chaleureux ou une jolie entrée lors d'un repas convivial.

Le petit plus ? La tartine apporte différentes textures et transforme ce simple velouté en un plat particulièrement gourmand.

Et pour en faire un repas encore plus complet, vous pouvez ajouter un œuf poché : son jaune coulant se marie parfaitement avec la crème de panais et le fromage fondu. 🍳

👩‍🍳 Préparation

Préparer la crème de panais

Épluchez et découpez les panais et les pommes de terre en petits morceaux.

Émincez finement l'oignon et le blanc de poireau.

Dans une grande casserole, faites revenir tous les légumes dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez 75 cl d'eau, le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille.

Salez légèrement et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Retirez le bouquet garni puis mixez soigneusement les légumes jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Ajoutez la crème liquide et mélangez.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

🥖 Préparer les tartines

Pendant la cuisson du velouté, faites griller rapidement les tranches de pain de campagne.

Répartissez généreusement le fromage à raclette sur les tartines puis passez-les sous le grill pendant quelques minutes, juste le temps que le fromage soit bien fondu.

Sur chaque tartine, déposez ensuite une tranche de jambon Serrano.

Ajoutez quelques noisettes torréfiées grossièrement concassées et un peu de persil haché.

Terminez par un filet d'huile de noisette.

🍳 Ajouter un œuf poché (facultatif)

Pour transformer cette crème de panais en un repas encore plus complet, vous pouvez ajouter un œuf poché par personne.

Déposez délicatement l'œuf poché dans l'assiette, à côté ou directement sur la crème.

Au moment de le couper, le jaune coulant apportera une texture particulièrement gourmande et se mariera à merveille avec le panais, le fromage à raclette et les noisettes.

🍽️ Dressage

Versez la crème de panais bien chaude dans des assiettes creuses ou de jolis bols.

Ajoutez un filet d'huile de noisette.

Déposez délicatement la tartine gourmande sur le bord de l'assiette.

Ajoutez éventuellement l'œuf poché et quelques noisettes torréfiées supplémentaires.

Terminez avec un peu de persil frais.

Servez immédiatement.

💡 L'Astuce de Coco

Ne négligez pas les noisettes torréfiées !

Elles apportent un délicieux contraste avec la texture veloutée de la crème de panais et donnent une petite note croquante à l'ensemble.

Pour une présentation encore plus jolie, conservez quelques noisettes entières pour le dressage.

👉 Avec l'œuf poché, cette recette devient un plat complet et particulièrement réconfortant pour un dîner d'automne ou d'hiver.

❤️ Une recette de saison

Le panais est un légume parfait pour les journées fraîches. Sa saveur douce et légèrement sucrée se prête particulièrement bien aux veloutés.

Associé au poireau, à la pomme de terre, au fromage à raclette, au jambon Serrano et à la noisette, il permet de réaliser une assiette à la fois simple, généreuse et raffinée.

Une recette idéale lorsque l'on recherche une cuisine maison réconfortante sans passer des heures en cuisine.

Pour accompagner la crème de panais et tartine gourmande, je vous propose :

1. Mon choix : Les Granges – Cave de Lablachère - Mon préféré

Ce vin blanc d'Ardèche à base de Viognier présente un profil aromatique, boisé et floral. Sa rondeur devrait bien accompagner la douceur du panais et le côté gourmand de la tartine.

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2. Bergerie de l'Hortus Blanc

Un assemblage de sept cépages blancs, frais, fruité et aromatique. Une alternative intéressante si tu souhaites apporter davantage de fraîcheur à l'accord.

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3. Château Tour Léognan Blanc 2020

Un Graves blanc composé de Sauvignon et de Sémillon, aux notes d'agrumes et à la finale rafraîchissante. Il apportera un contraste agréable à la texture crémeuse du panais.

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