Banuyls Rimatge
Banyuls Rimatge 1999 – Les Celliers des Templiers
🍷 Une belle rencontre entre un vieux Banyuls et la figue
Pour accompagner ma recette de figues rôties au Banyuls, au miel et aux pistaches, j'avais envie de vous faire découvrir une bouteille un peu particulière : un Banyuls Rimatge 1999 des Celliers des Templiers.
Un vin qui a traversé les années et qui mérite que l'on prenne le temps de le déguster tranquillement.
Le Banyuls est un vin doux naturel emblématique du Roussillon. Le Rimatge, terme catalan faisant référence à l'âge du raisin, est élaboré dans le but de préserver au maximum le fruit et la fraîcheur du Grenache. Contrairement aux Banyuls élevés de manière oxydative, le Rimatge recherche davantage l'expression du fruit.
🍇 Le Banyuls Rimatge
Le Rimatge est intimement lié au terroir de Banyuls, où les vignes sont implantées sur des coteaux de schistes particulièrement escarpés.
Le Grenache noir, cépage emblématique de l'appellation, y trouve des conditions idéales pour donner des raisins concentrés et très aromatiques.
Le principe du vin doux naturel consiste à interrompre la fermentation par mutage afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin. Le résultat donne des vins généreux, riches et naturellement doux.
Les Rimatge sont justement recherchés pour leur caractère fruité. Le Guide Hachette décrit notamment dans cette famille des expressions de cerise, cassis, fruits mûrs et fruits à l'eau-de-vie, accompagnées d'une belle structure.
🍷 Le Rimatge 1999
Avec un millésime 1999, nous sommes ici face à un Banyuls qui a déjà connu plus de deux décennies d'évolution.
C'est ce qui rend la dégustation particulièrement intéressante : le fruit présent dans sa jeunesse laisse progressivement place à davantage de complexité et de profondeur.
La bouteille mérite donc d'être dégustée avec attention, en prenant le temps de laisser le vin s'exprimer dans le verre.
👃 Au nez
On retrouve l'univers aromatique caractéristique des Banyuls rouges évolués :
fruits rouges mûrs, cerise, fruits noirs, fruits confits et petites notes épicées, avec une évolution qui apporte davantage de complexité.
👅 En bouche
La bouche est généreuse et enveloppante.
Le fruit reste présent mais apparaît plus évolué qu'avec un Banyuls jeune. Les notes de fruits mûrs et confits se mêlent à des nuances plus chaleureuses et épicées.
La douceur du vin est équilibrée par une belle fraîcheur, ce qui permet d'éviter une sensation trop lourde en fin de bouche.
🍇 Pourquoi l'accord avec la figue fonctionne si bien ?
C'est précisément ce qui m'a donné envie d'utiliser ce Banyuls dans ma recette.
La figue fraîche, le miel et le Banyuls partagent naturellement une même famille aromatique : celle des fruits mûrs, confits et généreux.
Dans ma recette, les figues sont simplement fendues puis rôties avec du miel, des éclats de pistache et du Banyuls.
La cuisson concentre les saveurs et transforme le vin en un jus sirupeux et parfumé.
Servies bien fraîches avec une boule de glace à la vanille ou un peu de fromage blanc, les figues offrent alors un superbe contraste avec le Banyuls.
👉 Le vin apporte la profondeur, la figue apporte le fruit et le miel fait le lien entre les deux.
🍨 Et avec quels autres desserts ?
Le Banyuls Rimatge est particulièrement intéressant avec les desserts où le fruit et le chocolat tiennent une place importante.
Vous pourrez notamment l'associer avec :
- un dessert aux figues ;
- une tarte aux fruits rouges ;
- un dessert au chocolat noir ;
- une mousse ou un entremets au chocolat ;
- un dessert aux fruits secs ;
- un gâteau aux noix ;
- un fromage bleu ou une tomme de chèvre.
Les Banyuls Rimatge sont d'ailleurs traditionnellement appréciés avec les desserts fruités et chocolatés.
🌡️ Comment servir un Banyuls Rimatge ?
Je vous conseille de le servir légèrement frais, afin de conserver son équilibre et de mettre en valeur son fruit.
Pour un Banyuls Rimatge, une température autour de 14 à 16 °C est généralement recommandée.
Avec un millésime ancien comme ce 1999, prenez surtout le temps de déguster : versez, laissez quelques instants au contact de l'air et observez l'évolution du vin dans le verre.
❤️ Mon accord avec les figues rôties
Pour moi, c'est un accord qui fonctionne particulièrement bien.
La douceur naturelle de la figue répond à celle du Banyuls, tandis que le miel prolonge son côté gourmand. Les pistaches apportent quant à elles une petite note de fruits secs et une touche croquante.
Et lorsque les figues sont servies bien fraîches avec une glace à la vanille, le contraste entre la fraîcheur du dessert et la richesse du Banyuls est tout simplement délicieux.
🍷 L'accord de Coco
Figues rôties au Banyuls, miel & pistaches + Banyuls Rimatge 1999 des Celliers des Templiers
⭐⭐⭐⭐⭐
Un accord gourmand, généreux et tout en douceur, parfait pour terminer un repas sur une belle note fruitée.
🍇 À propos des Celliers des Templiers
Les Celliers des Templiers sont aujourd'hui connus sous le nom de Terres des Templiers. La structure regroupe des vignerons du terroir de Banyuls et de Collioure et perpétue le savoir-faire autour de ces vins du Roussillon.
Le nom des Templiers fait également écho à l'histoire et au paysage viticole de Banyuls, façonné par les murets et les terrasses de schistes.
📌 Informations pratiques
Vin : Banyuls Rimatge
Millésime : 1999
Producteur : Celliers des Templiers
Région : Roussillon
Appellation : Banyuls
Type : Vin doux naturel rouge
Accord proposé : Figues rôties au miel, pistaches et Banyuls
Température de service conseillée : environ 14 à 16 °C
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