Blanquette de veau à l'ancienne
La blanquette de veau à l'ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, reconnu pour sa douceur et son onctuosité. Originaire des régions rurales de France, ce plat traditionnel est préparé avec des morceaux de veau mijotés lentement dans une sauce crémeuse au vin blanc et aux légumes. La blanquette de veau incarne la simplicité et l'élégance de la gastronomie française, tout en rappelant les saveurs authentiques d'antan.
Pour 4 personnes
800 grammes de veau - 1 litre de fond blanc - 300 grammes de champignons de Paris - 150 grammes de carotte - 1 bouquet garni - 25 grammes + 1 Cs de farine - 25 grammes de beurre - un peu de jus de citron - 1 jaune d'œuf - 100 grammes de crème épaisse
Portez à ébullition la viande dans de l'eau (départ eau froide) et écumez pour enlever les impuretés
Sortez la viande, nettoyez le faitout, et remettez la viande à cuire dans 1 litre de fond blanc, avec un bouquet garni et les carottes (entières ou coupées en 2 si elles sont grosses), 1 trait de jus de citron pendant 45 minutes à frémissement.
Pendant ce temps
- préparez un roux avec 25 grammes de farine et 25 grammes de beurre. Réservez
- Coupez les champignons en 4 et faites les cuire dans l'eau avec 1 cs de farine et un peu jus de citron pendant 10 minutes. Réservez.
- Melanger 1 jaune d'oeuf avec 100 grammes de crème épaisse
Quand la viande est cuite, égouttez la viande, et recuperez les carottes
Ajoutez le roux dans le bouillon, fouettez bien pour eviter les grumeaux.
Ajoutez la viande, les champignons et les carottes coupées en morceaux.
Faites chauffer.
Ajoutez le mélange crème / oeuf et faites chauffer légèrement (surtout ne faites plus bouillir)
servez sans attendre avec du riz, des pâtes ou même une écrasée de pommes de terre.
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