Ganache montée
07/11/2024
La ganache montée est une préparation culinaire incontournable dans l'univers de la pâtisserie. Cette crème onctueuse, à la fois légère et savoureuse, est souvent utilisée pour garnir ou décorer divers desserts. À base de chocolat et de crème, la ganache montée se distingue par sa texture aérienne obtenue grâce à un processus de fouettage. Que ce soit pour sublimer un gâteau, des macarons ou encore des entremets, elle apporte une touche de raffinement et de gourmandise à chaque bouchée. Découvrez comment maîtriser cet art délicat et laissez-vous séduire par la magie de la ganache montée.
150 grammes de chocolat noir - 2x15 cl de crème liquide
Cassez le chocolat et faites-le fondre dans un bol au bain-marie.
Dans une casserole, chauffez la moitié de la crème, puis versez-la sur le chocolat et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez l'autre moitié de la crème bien froide et mélangez à nouveau.
Couvrez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Ensuite, mixez le tout avec un mixeur plongeant, puis battez au fouet pour obtenir une crème bien onctueuse.
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