Macarons à la pistache

De délicats macarons à la pistache, composés de coques légères à la meringue italienne et d'une généreuse crème au beurre parfumée à la pâte de pistache. Une recette idéale pour les grandes occasions, un café gourmand ou simplement pour le plaisir de réaliser de véritables macarons maison.

Informations pratiques

• Préparation : 1 h 30
• Cuisson : 14 à 16 minutes
• Repos : 24 heures après assemblage (conseillé)
• Difficulté : ★★★★☆
• Nombre : environ 40 macarons

Préparation

Les coques

Préparez les coques de macarons selon votre recette habituelle à la meringue italienne. Pochez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone, laissez-les croûter si nécessaire puis faites-les cuire jusqu'à obtenir une belle collerette.

Laissez refroidir complètement avant de les décoller.

La base de crème pâtissière

Réalisez une crème pâtissière en faisant chauffer le lait.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena et la farine.

Versez le lait chaud sur le mélange, remettez dans la casserole puis faites cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à parfaite incorporation.

Filmez au contact puis laissez refroidir complètement.

La crème au beurre pistache

Préparez un sirop avec le sucre et l'eau.

Montez le blanc d'œuf en neige puis versez le sirop chaud en filet afin d'obtenir une meringue italienne.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs puis incorporez progressivement le beurre mou jusqu'à obtenir une crème légère et homogène.

Terminez en ajoutant la pâte de pistache ainsi qu'une partie de la crème pâtissière refroidie afin d'obtenir une crème onctueuse.

Montage

Garnissez une coque de macaron avec la crème à la pistache puis refermez avec une seconde coque.

Réservez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation afin que les saveurs se développent pleinement.

Conseils de Coco

• Utilisez une pâte de pistache de qualité, idéalement composée à 100 % de pistaches.
• Sortez les macarons du réfrigérateur environ 20 minutes avant de les déguster.
• Les macarons sont encore meilleurs le lendemain de leur réalisation.
• Triez les coques par taille avant de les garnir, selon donnera une finition plus régulière

Conservation

• Au réfrigérateur : 4 à 5 jours dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : jusqu'à 1 mois.

Pour le pochage, vous avez la possibilité de diversifier en utilisant une poche cannelée pour un résultat plus crémeux, ou de choisir la version classique avec une douille lisse.

J'ai acheté des petites boîtes, idéales pour offrir des macarons à mes ami(e)s gourmands(es), apportant une touche originale et personnelle par rapport à un bouquet de fleurs ou une bouteille de vin.