Noix de St Jacques rôties, velouté de panais aux marrons
Les noix de Saint-Jacques rôties, accompagnées d'un velouté de panais aux marrons, constituent une entrée raffinée et savoureuse. Ce plat marie la tendreté des noix de Saint-Jacques à la douceur des panais et à la richesse des marrons, offrant ainsi une harmonie parfaite de saveurs automnales.
Une recette raffinée, bien moins compliquée qu'elle n'y parait
Préparez le velouté de panais
Faites suer 1 blanc de poireau finement émincé avec de l'huile d'olive
Ajoutez 500 grammes de panais coupé très fin, un peu de muscade, sel, poivre et faites suer encore 5 minutes.
Ajoutez 75 grammes de marrons cuits, et 1 litre de lait
Laisser cuire environ 30 minutes et Mixez avec une noix de beurre (si nécessaire ajouter un peu de lait ou de crème pour obtenir une consistance entre le velouté et la "purée liquide")
Preparez le condiment
Rapez une pomme Granny Smith,
Ajoutez de la Cébette ciselée, le jus d'un citron vert, 5 cl de vinaigre de cidre, 5cl d'huile de noisette, sel et poivre
Mélangez bien et réserver.
ces 2 étapes peuvent très bien se faire à l'avance
au moment de passer à table
Faites poêler les St Jacques (3 par personnes) que vous aurez au préalable passé dans le MYCRYO (ou a défaut dans du beurre)
dans chaque assiette, disposez
- 1 louche de velouté,
- les noix de St Jacques
- le condiment
- quelques brisures de marron
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