Pesto pistache & basilic maison

Le pesto est un incontournable de la cuisine italienne. Cette version revisitée, préparée avec des pistaches et du basilic frais, séduit par sa texture onctueuse et sa saveur délicatement parfumée. Les pistaches remplacent les traditionnels pignons de pin en apportant une touche légèrement sucrée et une belle couleur verte.

Facile et rapide à réaliser, ce pesto maison accompagne aussi bien des pâtes fraîches que des gnocchis, des légumes rôtis, une burrata, une pizza blanche ou de simples bruschettas. Préparé à l'avance, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et permet de réaliser un repas gourmand en quelques minutes.

Préparation

1. Déposez les pistaches, la gousse d'ail épluchée ainsi que les feuilles de basilic lavées et parfaitement séchées dans le bol d'un mixeur. Mixez par impulsions afin d'obtenir une préparation encore légèrement granuleuse.
2. Incorporez le parmesan râpé et le jus de citron, puis mixez de nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
3. Versez progressivement l'huile d'olive tout en continuant de mixer. Vous devez obtenir une texture crémeuse tout en conservant un léger grain. Ajustez la quantité d'huile selon la consistance souhaitée.
4. Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si le pesto vous paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes ou un filet supplémentaire d'huile d'olive.
5. Versez le pesto dans un bocal propre, lissez la surface puis recouvrez-la d'un mince filet d'huile d'olive afin de limiter l'oxydation. Refermez soigneusement et conservez au réfrigérateur. 

Préparation

1. Déposez les pistaches, la gousse d'ail épluchée ainsi que les feuilles de basilic lavées et parfaitement séchées dans le bol d'un mixeur. Mixez par impulsions afin d'obtenir une préparation encore légèrement granuleuse.
2. Incorporez le parmesan râpé et le jus de citron, puis mixez de nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
3. Versez progressivement l'huile d'olive tout en continuant de mixer. Vous devez obtenir une texture crémeuse tout en conservant un léger grain. Ajustez la quantité d'huile selon la consistance souhaitée.
4. Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si le pesto vous paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes ou un filet supplémentaire d'huile d'olive.
5. Versez le pesto dans un bocal propre, lissez la surface puis recouvrez-la d'un mince filet d'huile d'olive afin de limiter l'oxydation. Refermez soigneusement et conservez au réfrigérateur.

Conseils de dégustation

Ce pesto pistache-basilic accompagne parfaitement :

• des pâtes fraîches ou des rigatoni ;
• des gnocchis maison ;
• une burrata ou une mozzarella ;
• des légumes grillés ;
• une pizza blanche ;
• des tartines ou bruschettas à l'apéritif ;
• des poissons ou des volailles grillés.

Conservation

Conservez votre pesto dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, toujours recouvert d'un léger filet d'huile d'olive.

Il peut également être congelé dans des bacs à glaçons afin de disposer de petites portions prêtes à l'emploi.

Astuce de Coco

Pour un pesto encore plus parfumé, faites légèrement torréfier les pistaches quelques minutes à sec dans une poêle avant de les mixer. Elles développeront ainsi des arômes plus intenses et apporteront davantage de gourmandise.

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