🍅 Assiette de tomates multicolores, burratina et pesto de roquette

☀️ Une recette tout en fraîcheur, en couleurs et en gourmandise !

Quand les belles tomates d'été rencontrent la douceur crémeuse de la burratina, le résultat est forcément délicieux ! Cette assiette colorée associe différentes variétés de tomates, rouges, jaunes et vertes, à de petites burratinas fondantes, le tout sublimé par un pesto de roquette délicatement poivré.

Une entrée simple, élégante et pleine de saveurs méditerranéennes, qui fait la part belle aux bons produits et à une jolie présentation.

Ici, j'ai choisi de remplacer le traditionnel lit de roquette par un fond de pesto, avec quelques petites touches supplémentaires pour apporter du relief et renforcer les saveurs.

Une recette sans cuisson, rapide à préparer, mais qui fait toujours son petit effet à table !

☀️ La saisonnalité

Cette recette est particulièrement à l'honneur de juin à septembre, lorsque les tomates sont à leur pleine saison.

C'est à cette période que vous trouverez les plus belles variétés de tomates anciennes, avec leurs couleurs, leurs formes et leurs saveurs si différentes.

Une entrée idéale pour :

• Un déjeuner en terrasse.

• Un dîner estival entre amis.

• Un repas léger lors des journées chaudes.

• Un apéritif dînatoire avec de belles tranches de pain grillé.

Profitez de la saison des tomates pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles associations !

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les tomates

Lavez soigneusement les tomates et séchez-les délicatement.

Coupez-les en rondelles, en quartiers ou en morceaux selon leur taille et leur forme. Variez les découpes pour donner du mouvement à votre assiette.

L'association des tomates rouges, jaunes et vertes permet de jouer sur les couleurs et les saveurs.

2. Préparer le dressage

Choisissez une jolie assiette pour mettre en valeur les différentes couleurs.

Pour ma présentation, j'ai utilisé une assiette rectangulaire, mais laissez parler votre créativité !

Vous pouvez également réaliser un dressage en diagonale dans une assiette carrée ou disposer les ingrédients en cercle dans une assiette ronde.

Déposez un petit lit de roquette ou, comme je l'ai choisi ici, étalez une fine couche de pesto de roquette sur le fond de l'assiette.

3. Disposer les ingrédients

Répartissez harmonieusement les différentes variétés de tomates en alternant les couleurs et les formes.

Déposez ensuite les deux petites burratinas par personne.

Saupoudrez légèrement de fleur de sel.

4. Finaliser avec le pesto

À l'aide d'une pipette, d'un biberon de dressage ou tout simplement d'une petite cuillère, ajoutez quelques points de pesto de roquette autour des tomates.

Vous pouvez également réaliser quelques petits traits pour apporter une touche graphique à votre présentation.

Servez immédiatement et dégustez à température ambiante pour profiter pleinement des saveurs des tomates et du fondant de la burratina.

💡 Les petits secrets de Coco

• Choisissez de bonnes tomates : privilégiez des tomates de saison, bien mûres et parfumées. Les tomates anciennes apportent beaucoup de caractère.

• Jouez sur les couleurs : la Green Zebra, avec sa jolie robe verte, apporte une touche acidulée très intéressante.

• Sortez la burratina à l'avance : une quinzaine de minutes à température ambiante lui permettra de révéler toute son onctuosité.

• Préparez votre pesto maison : il sera encore plus parfumé et vous pourrez ajuster sa consistance selon vos envies.

• Soignez le dressage : cette recette est toute simple, mais une belle présentation transforme immédiatement l'assiette !

❤️ Mon petit conseil : ne surchargez pas l'assiette. Laissez les tomates et les burratinas occuper le devant de la scène. Le pesto doit apporter du caractère sans masquer la délicatesse des autres ingrédients.

🍷 Quel vin servir avec cette assiette de tomates et burratina ?

Pour accompagner cette entrée fraîche et méditerranéenne, je vous conseille un vin rosé fruité, frais et suffisamment équilibré pour accompagner le caractère du pesto de roquette sans prendre le dessus sur la douceur de la burratina.

Voici trois vins à retrouver dans ma rubrique Vins des Secrets de Coco :

1. Terres d'Hachène – Auba

👉 Découvrir ma dégustation de Terres d'Hachène Auba

Un rosé du Piémont cévenol élaboré à partir de Grenache et de Mourvèdre. Ses notes de mandarine et de groseille, associées à une belle fraîcheur, en font une proposition particulièrement intéressante pour cette assiette estivale.

2. Cuvée d'une Nuit – Vignerons Ardéchois

👉 Découvrir la Cuvée d'une Nuit

Un rosé fruité et gourmand, aux notes de fruits rouges et de cassis, avec une finale fraîche et acidulée. Sa rondeur accompagnera agréablement la douceur de la burratina.

3. Tavel – Château Correnson

👉 Découvrir le Tavel Château Correnson

Pour ceux qui préfèrent un rosé avec davantage de caractère ! Ses arômes de framboise, de cassis et de groseille et sa bouche généreuse apporteront une belle présence à table.

🍷 Mon conseil : pour cette recette, je privilégierais Auba, dont la fraîcheur et le profil fruité me semblent particulièrement adaptés.

À servir frais, sans excès, et à consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

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Envie de prolonger les plaisirs autour de la burratina, des tomates et des saveurs méditerranéennes ? Retrouvez également ces trois recettes sur Les Secrets de Coco :

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Vous avez réalisé cette recette ? J'aimerais beaucoup découvrir vos jolies assiettes et connaître vos impressions !

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