Quiche aux endives, roquefort et noix
Quiche aux endives, roquefort et noix
Une quiche de saison qui associe la légère amertume des endives, le goût puissant du roquefort et le croquant des noix. Une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour les repas d'automne et d'hiver, à déguster avec une salade verte et un bon verre de vin.
Facile à préparer, cette quiche maison trouvera facilement sa place sur votre table, pour un déjeuner gourmand ou un dîner convivial.
La saisonnalité de cette recette
Cette quiche est particulièrement adaptée à l'automne et à l'hiver, lorsque les endives et les noix sont de saison.
Les endives se prêtent merveilleusement aux plats chauds et réconfortants, tandis que les noix apportent une touche croquante et automnale. C'est une excellente idée pour varier les recettes de légumes d'hiver tout en conservant une cuisine simple et familiale.
Informations pratiques
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Durée totale : environ 1 heure
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4
Matériel : cercle à tarte de 26 cm
Température du four : 190 °C
Ingrédients
Pour un cercle de 24-26 cm de diamètre :
1 pâte brisée
3 petites endives
80 g de roquefort
2 œufs
25 cl de crème liquide
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée de noix hachées
Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Préparer les endives
Nettoyez les endives, retirez les premières feuilles si nécessaire et coupez leur base. Coupez les en 2.
2. Faire revenir les endives
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez les endives (coté bombé vers le hau) et faites-les cuire à feu moyen pendant quelques minutes pour les faire caraméliser (si vous le souhaitez vous pouvez y ajouter un peu de cassonade)
Poivrez et salez légèrement, en tenant compte du sel déjà présent dans le roquefort.
3. Préparer le fond de tarte
Préchauffez le four à 190 °C.
Foncez votre cercle de 26 cm avec la pâte brisée, en prenant soin de bien remonter la pâte sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Réaliser l'appareil à quiche
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide. .Goûtez avant d'ajouter du sel, car le roquefort est naturellement salé.
5. Garnir la quiche
Répartissez les endives fondantes sur le fond de pâte. Emiettez le roquefort, et versez l'appareil à la crème par-dessus, en veillant à bien répartir la garniture.
Saupoudrez de noix concassées.
6. Cuire la quiche
Enfournez pour environ 40 minutes à 190 °C.
Surveillez la cuisson : la quiche doit être joliment dorée et l'appareil doit être pris au centre. Le temps de cuisson peut varier selon votre four. Si la surface colore trop rapidement, adaptez la température en fin de cuisson.
Laissez reposer quelques minutes avant de retirer le cercle et de découper les parts.
Mes conseils gourmands
Pour éviter une pâte détrempée : faites bien évaporer l'eau des endives avant de les disposer sur la pâte.
Pour une saveur plus douce : choisissez un roquefort crémeux et ajustez sa quantité selon vos goûts.
Pour davantage de croquant : conservez quelques morceaux de noix pour les répartir sur la garniture avant d'enfourner.
Pour une pâte plus croustillante : vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc pendant 8 à 10 minutes.
Avec quoi accompagner cette quiche ?
Une salade verte, de la mâche ou une salade d'endives aux pommes apporteront de la fraîcheur et équilibreront la richesse du fromage.
Pour un repas plus complet, vous pouvez également proposer quelques crudités de saison.
Quel vin servir avec la quiche aux endives, roquefort et noix ?
Pour ta quiche aux endives, roquefort et noix, je recommande plutôt un rouge souple, fruité et peu tannique. Voici trois vins qui peuvent convenir.
1. Le Loup dans la Bergerie – Domaine de l'Hortus - Mon premier choix : un rouge fruité, souple et rond, aux notes de fraise et de framboise, avec très peu de tanins. Son profil devrait accompagner la quiche sans écraser les saveurs des endives et des noix.
2. Pinot Noir Cuvée Passion – Cave de Beblenheim - Un rouge alsacien aux notes de griotte et de fruits noirs, avec une bouche ample et des tanins soyeux. À privilégier si tu souhaites un rouge un peu plus structuré.
3. Cuvée Désir – La Clef du Bonheur - Un Merlot à découvrir parmi tes vins du blog. Pour cet accord, je le retiendrais surtout si le millésime dégusté présente une bouche souple et un boisé discret.
Le conseil de Coco
Je choisirais Le Loup dans la Bergerie, dont le fruité et la souplesse me semblent les mieux adaptés à cette quiche. Sers-le légèrement frais, autour de 14 à 16 °C.
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Pour prolonger la gourmandise, découvrez ces trois recettes de saison :
1. Tatin d'endives au roquefort - Une délicieuse alliance d'endives caramélisées, de roquefort et de noix. Une autre façon de savourer ces ingrédients aux saveurs automnales.
2. Quiche au brocoli et au camembert - Une quiche généreuse et fondante, où le brocoli rencontre le camembert pour un repas convivial accompagné d'une salade verte.
3. Gratin d'endives au Maroilles - Un plat réconfortant qui associe la légère amertume des endives à la puissance du Maroilles et au croquant des noix. Idéal pour les repas d'automne et d'hiver.
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