quiche saumon epinard

1. Étalez soigneusement la pâte brisée dans un moule à manquer de 22 cm ou un moule à tarte de 28 cm, en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez ensuite généreusement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Épluchez les échalotes, puis ciselez-les très finement afin qu’elles fondent délicatement à la cuisson et se mêlent parfaitement à la garniture.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les échalotes et le saumon coupé en cubes, puis faites revenir le tout une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le saumon soit légèrement doré.
4. Ajoutez ensuite les pousses d'épinards lavées, essorées et hachées, et laissez-les tomber doucement à feu doux. Salez, poivrez généreusement, mélangez bien pour enrober le tout, puis réservez.
5. Préchauffez le four à 200 °C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner la tarte.
6. Cassez les œufs entiers dans un saladier, puis battez-les énergiquement au fouet ou à la fourchette avec la crème jusqu’à obtenir un mélange lisse, onctueux et parfaitement homogène.
7. Répartissez harmonieusement le mélange épinards-saumon sur le fond de tarte, en veillant à bien le répartir jusqu’aux bords, puis versez délicatement par-dessus les œufs battus à la crème.
8. Enfournez à 200 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée. Servez aussitôt, bien chaude, pour profiter de toute sa saveur.

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Ingrédients pour 6 personnes 

• 1 pâte brisée (maison ou prête à l’emploi)
• 400 g de filet de saumon bien frais
• 250 g de pousses d’épinards tendres
• 4 œufs
• 3 échalotes
• 20 cl de crème fraîche
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin