Tarte au chocolat (aux oeufs)
La tarte au chocolat aux œufs est un dessert irrésistible qui combine la richesse du chocolat et la douceur des œufs pour créer une expérience gustative inoubliable. Cette délicieuse pâtisserie est parfaite pour les amateurs de chocolat en quête d'une touche sucrée et veloutée. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte saura séduire les papilles de tous les gourmands.
Preparez une pâte sablée aux amande selon la recette :
Foncez en cercle de 24/26 cm avec 300 grammes de pâte. Laissez reposer la pâte 1 heure minimum au froid, piquez le fond et les bords avec une fourchette et faite la précuire à 160° pendant 10 minutes
Faites fondre 135 grammes de chocolat de couverture au bain-marie.
Chauffez 70 grammes de crème, 70 grammes de lait et 25 grammes de sucre à 60°.
Versez le mélange chaud sur le chocolat fondu en plusieurs fois, puis émulsionnez bien. Terminez avec un mixeur plongeant.
Ajoutez un jaune d'œuf et un œuf entier, puis émulsionnez à nouveau.
Versez la crème sur le fond de tarte précuit et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 160°.
Pendant ce temps, préparez le glaçage :
Réalisez un sirop avec 70 grammes d'eau et 70 grammes de sucre.
Faites fondre 160 grammes de chocolat de couverture (70 %) au bain-marie.
Porter à ébullition 75 grammes de lait entier avec le sirop, puis versez le liquide chaud en trois fois sur le chocolat, en émulsionnant soigneusement à chaque ajout avec une maryse (sans incorporer d'air).
Lorsque la tarte a refroidi, versez le glaçage et décorez avec des éléments en chocolat, des feuilles d'or ou autre...
Le secret de Coco
Pour une finition impeccable et un démoulage facile, utilisez les cercles à pâtisserie.
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