tarte clafoutis
Le clafoutis est une célèbre spécialité pâtissière française, originaire de la région du Limousin, devenue un dessert incontournable de la cuisine traditionnelle. Préparé à l’origine avec des cerises noires entières, ce dessert se présente comme une tarte rustique où les fruits sont délicatement noyés dans une pâte à crêpe légèrement sucrée et fondante. Apprécié pour sa simplicité, son goût authentique et sa texture généreuse, le clafoutis se décline aujourd’hui avec de nombreux fruits de saison (prunes, abricots, pommes, poires…), tout en conservant son caractère convivial et son charme typiquement campagnard.
Pour un cercle de 25 cm (hauteur 3/4 cm), idéal pour une belle tarte généreuse
Prévoir : une pâte brisée - 190 grammes de lait - 45 grammes de crème - 130 grammes de sucre - 3 oeufs entiers - 3 jaunes d'oeuf - 10 grammes de farine - 400-500 grammes de cerises bien mûres - un peu de kirsh (facultatif) pour parfumer délicatement - un peu de nappage blond pour une finition brillante et gourmande
le secret de Coco
Pour une finition impeccable, des bords parfaitement nets et un démoulage facile, utilisez les cercles à pâtisserie.
Préparez la pâte, foncez soigneusement votre cercle, puis glissez-le au réfrigérateur pour qu’il raffermisse.
Pendant ce temps, réalisez l’appareil à clafoutis, base onctueuse de la tarte :
Faites doucement chauffer le lait et la crème, puis versez ce mélange chaud sur les œufs, le sucre et la farine, en fouettant pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Sortez la pâte bien froide du réfrigérateur, piquez-la délicatement à la fourchette, puis disposez harmonieusement les cerises sur toute la surface.
Versez ensuite l’appareil à clafoutis sur les fruits, en veillant à bien les enrober.
Enfournez à 180° pendant environ 60 minutes, en plaçant le plat dans le bas du four pour une cuisson régulière et une pâte bien dorée.
À la sortie du four, laissez tiédir quelques instants avant de décercler délicatement.
Terminez en nappant la tarte de nappage blond, puis saupoudrez les bords d’un mélange de sucre glace et de maïzena pour une finition élégante et légèrement croustillante.
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