La crème mousseline
07/04/2025
La crème mousseline est une préparation pâtissière délicieuse et polyvalente, souvent utilisée pour garnir et fourrer divers desserts. Elle est composée principalement de crème pâtissière à laquelle on incorpore du beurre fouetté, ce qui lui confère une texture légère et onctueuse. On l'utilise couramment pour farcir des gâteaux, des bûches, les fraisiers, des éclairs ou des choux à la crème, ajoutant une touche raffinée et savoureuse aux créations pâtissières.
La crème MOUSSELINE est une crème pâtissière tempérée montée au beurre
Elle est principalement utilisée pour les bûches, fraisiers, verrines ou petits gâteaux
50 cl de lait entier - 2 oeufs entiers - 4 jaunes d'oeufs - 200 grammes de sucre semoule - 60 grammes de fécule de mais - 1 gousse de vanille - 250 grammes de beurre mou
Préparez une crème pâtissière selon la recette ci dessous et laissez la revenir a température ambiante
Quand elle est à température ambiante, lissez la crème au batteur avec le fouet et ajoutez petit a petit le beurre mou coupé en petits morceaux. Battez à vitesse maximum pour bien monter la crème.
La crème est prête a être utilisée
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