Pommes dauphines maison
06/02/2026
Les pommes dauphines sont une spécialité culinaire française appréciée pour leur texture légère et leur goût savoureux. Cette préparation combine astucieusement de la purée de pommes de terre et de la pâte à choux, qui sont ensuite formées en petites boules et frites jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Souvent servies en accompagnement de plats principaux, les pommes dauphines se distinguent par leur moelleux intérieur et leur croquant extérieur, offrant une expérience gustative irrésistible.
bon, on ne va pas se mentir, c'est un peu long à faire mais c'est trop bon
Commencez par faire la purée (recette Thermomix mais on peut aussi la faire dans une casserole) avec :
1 kg de pommes de terre et 350 Gr de lait
- Insérer le fouet. Mettre les pommes de terre, le sel et le lait dans le bol, puis cuire 30-35 min/95°C//vitesse 1, (voir « Conseil(s) ») sans le gobelet doseur.
- Ajouter le beurre et la muscade, puis mixer 40 sec/vitesse 4.
- Laisser tiédir.
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Pendant ce temps on va s'occuper de la pâte à choux avec :
25 Cl d'eau - 5 Gr de sel - 100 Gr de beurre - 150 Gr de farine tamisée - 4 oeufs entiers
selon la recette (on ne mettra bien sûr pas de sucre) :
Ajouter la purée qui aura tiédi.
Formez des boules et faites cuire dans un bain de friture à 190° en 2 cuisson (comme pour les frites)
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