Pulled pork sauce barbecue

Le pulled pork, ou porc effiloché, est un grand classique de la cuisine américaine. Traditionnellement préparé avec une cuisson longue et douce, il permet d'obtenir une viande extrêmement fondante qui s'effiloche facilement à la fourchette.

Dans cette version, l'échine de porc est généreusement parfumée avec un RUB maison, puis cuite doucement en cocotte avec de l'oignon rouge et de la sauce barbecue. Le résultat : une viande tendre, savoureuse et bien moelleuse, parfaite avec des frites, une salade de chou ou dans un délicieux burger maison.

Préparation

Préparer la viande

Mélangez tous les ingrédients du RUB.

Massez généreusement l'échine de porc avec le mélange d'épices, en veillant à bien enrober toutes les faces de la viande.

Déposez la viande dans un plat ou un sac hermétique et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Cette étape permet aux épices de bien parfumer la viande.

Sortez l'échine du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.

Faire revenir la viande

Préchauffez le four à 160 °C.

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un filet d'huile d'olive.

Faites dorer l'échine de porc sur toutes ses faces afin d'obtenir une belle coloration. Retirez la viande et réservez-la.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon rouge émincé jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.

Ajoutez 50 g de sauce barbecue et mélangez.

Versez environ 30 cl d'eau dans le fond de la cocotte, puis remettez l'échine de porc.

Couvrez avec le couvercle de la cocotte.

La cuisson

Enfournez à 160 °C pendant au moins 3 heures.

La durée peut varier selon la taille et l'épaisseur du morceau. La viande est prête lorsqu'elle est très tendre et se défait facilement à la fourchette.

Pendant la cuisson, la viande va lentement s'imprégner des saveurs de la sauce barbecue et du RUB.

Effilocher le porc

À la sortie du four, laissez reposer la viande quelques minutes.

Retirez l'échine de la cocotte et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes.

Récupérez le jus de cuisson et arrosez généreusement la viande effilochée afin de conserver tout son moelleux.

Mélangez bien pour enrober le porc de sauce.

Comment servir le pulled pork ?

Servez votre pulled pork bien chaud, accompagné de frites maison, d'une salade de chou façon coleslaw ou de légumes de saison.

Vous pouvez également utiliser le porc effiloché pour préparer de délicieux burgers maison, des tacos ou des sandwichs gourmands.

Les secrets de Coco

Pour un pulled pork encore plus savoureux, ne négligez pas le temps de marinade. 24 heures minimum permettent déjà aux épices de bien parfumer la viande, tandis qu'une marinade de 48 heures donnera encore plus de caractère au plat.

Le plus important pour obtenir une viande qui s'effiloche parfaitement est de privilégier une cuisson longue et douce. Si la viande résiste encore à la fourchette après 3 heures, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement fondante.

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