Filet de dorade et ses légumes du soleil
🐟 Filet de dorade et ses légumes du soleil
Une assiette colorée qui sent bon l'été ☀️
J'aime particulièrement ces recettes qui demandent peu d'ingrédients mais qui offrent beaucoup de saveurs. Ce filet de dorade accompagné de légumes du soleil en est un très bel exemple.
La douceur de la courgette, les poivrons légèrement sucrés et les tomates bien mûres forment une garniture parfumée, relevée juste comme il faut par l'ail et le piment d'Espelette. Le concentré de tomate vient apporter une belle profondeur aux légumes et une jolie couleur à l'ensemble.
Et puis il y a la dorade… Une chair fine, délicate et moelleuse qui se marie parfaitement avec cette garniture estivale.
C'est une recette que j'aime pour sa simplicité : une belle assiette, légère, colorée et pleine de soleil, sans passer des heures en cuisine.
⏱️ Informations pratiques
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Portions : 2 personnes
🛒 Ingrédients pour 2 personnes
- 1 courgette
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 filet de dorade
👩🍳 Préparation
Préparer les légumes
Lavez la courgette, les poivrons et les tomates.
Coupez la courgette en rondelles. Épépinez les poivrons puis détaillez-les également en petits morceaux. Coupez les tomates prealablement pelées en gros dés.
Épluchez et hachez finement la gousse d'ail.
Cuire les légumes du soleil
Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir les poivrons pendant 8 minutes environ, puis ajoutez l'ail et les autres légumes.
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien puis assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de piment d'Espelette.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en conservant leur texture.
Cuire la dorade
Pendant ce temps, faites cuire le filet de dorade dans une poêle légèrement huilée, côté peau en premier si le filet en possède une.
Laissez cuire quelques minutes à feu moyen, puis retournez délicatement le filet pour terminer la cuisson. La chair doit rester moelleuse et nacrée.
🍽️ Dressage
Répartissez les légumes du soleil dans les assiettes.
Déposez délicatement le filet de dorade par-dessus et terminez avec une petite pincée de piment d'Espelette.
Servez immédiatement, simplement avec les légumes ou en ajoutant un peu de riz.
👌 Les secrets de Coco pour réussir la cuisson de la dorade
La dorade est un poisson délicat : son principal ennemi est la surcuisson.
Quelques petits conseils :
- Sortez le poisson du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson.
- Séchez bien la peau avec du papier absorbant avant de le mettre dans la poêle.
- La poêle doit être suffisamment chaude au départ.
- Commencez par cuire côté peau si celle-ci est présente.
- Évitez de retourner plusieurs fois le filet.
- Terminez la cuisson à feu plus doux pour conserver une chair moelleuse.
👉 Le petit secret : mieux vaut légèrement sous-cuire le filet et le laisser terminer sa cuisson quelques instants dans l'assiette que de le laisser trop longtemps dans la poêle.
🍷 Quel vin servir avec cette dorade ?
Pour accompagner ce plat, je privilégierais un vin blanc sec, frais et aromatique.
Un Picpoul de Pinet sera particulièrement agréable : sa fraîcheur et sa belle vivacité accompagnent parfaitement la finesse de la dorade tout en répondant au caractère méditerranéen des légumes.
Un Chardonnay peu boisé peut également très bien fonctionner, tout comme un Côtes-du-Rhône blanc à la fois frais et aromatique.
❤️ Mon choix
Dorade + légumes du soleil + vin blanc bien frais : un accord simple et très estival !
Servez le vin autour de 9 à 11 °C afin de préserver toute sa fraîcheur.
💡 La petite astuce de Coco
Vous pouvez préparer les légumes quelques heures à l'avance. Ils auront même tendance à gagner en saveur en reposant un peu.
Au moment du repas, il ne restera plus qu'à réchauffer doucement la garniture et à cuire la dorade à la dernière minute.
C'est aussi une excellente façon de profiter pleinement de vos légumes d'été lorsqu'ils sont bien mûrs et particulièrement parfumés.
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