Quiche Buckingham
Quiche Buckingham aux crevettes, fèves et citron
La quiche Buckingham est une jolie variation de la quiche traditionnelle, à la fois originale, raffinée et pleine de fraîcheur.
Elle associe des crevettes roses, des fèves délicatement cuisinées et une préparation crémeuse parfumée au citron et à l'aneth. Pour apporter une touche de légèreté et de fraîcheur, un mesclun assaisonné vient compléter la recette juste avant de servir.
Une tarte salée qui change de l'ordinaire, idéale pour un déjeuner gourmand, un brunch ou un repas entre amis.
Informations pratiques
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 4 à 6
Température du four : 200 °C
Type de plat : Tarte salée / Plat principal
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
20 crevettes roses
150 g de fèves
1 citron bio
½ bouquet d'aneth
2 poignées de mesclun
4 œufs
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche
Un peu d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation
1. Préparer les fèves
Faites cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide puis retirez délicatement leur fine pellicule blanche. Réservez quelques fèves pour la décoration.
2. Préparer les ingrédients
Préchauffez le four à 200 °C.
Décortiquez les crevettes roses. Hachez finement l'aneth.
Lavez le citron, prélevez son zeste puis pressez-le pour récupérer le jus.
3. Réaliser l'appareil à quiche
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait.
Ajoutez la moitié du jus de citron, le zeste et l'aneth. Salez et poivrez à votre convenance.
Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
4. Garnir la quiche
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte.
Répartissez harmonieusement les crevettes décortiquées et les fèves sur le fond de tarte. Pensez à en réserver quelques-unes pour la finition.
Versez délicatement l'appareil à quiche sur la garniture.
5. Cuisson
Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 minutes.
La quiche doit être bien dorée et sa garniture prise.
6. La finition
À la sortie du four, assaisonnez le mesclun avec un filet d'huile d'olive et le reste du jus de citron.
Disposez-le sur la quiche, puis ajoutez les crevettes et les fèves réservées.
Servez aussitôt pour profiter du contraste entre la quiche encore tiède et la fraîcheur du mesclun.
Mes conseils et astuces
Les fèves : les fèves fraîches ou surgelées conviennent parfaitement à cette recette.
Les crevettes : privilégiez de belles crevettes roses charnues pour une garniture généreuse.
Le citron : choisissez un citron bio pour pouvoir utiliser son zeste sans souci.
La pâte : pour obtenir un fond bien croustillant, vous pouvez la précuire quelques minutes à blanc.
Le mesclun : ajoutez-le uniquement au moment de servir pour préserver sa fraîcheur et son croquant.
Avec quel vin accompagner cette quiche Buckingham ?
Les crevettes, le citron et l'aneth appellent naturellement un vin blanc sec, frais et aromatique. La crème apporte de l'onctuosité : il faut donc un vin qui conserve suffisamment de vivacité pour équilibrer l'ensemble.
Voici trois suggestions parmi les vins présentés sur Les Secrets de Coco :
1. Bergerie de l'Hortus – Pic Saint-Loup blanc
Un accord intéressant pour accompagner les crevettes grâce à la fraîcheur et aux notes aromatiques du vin.
2. Chardonnay Amandier Réserve
Un Chardonnay qui apportera de la rondeur et accompagnera agréablement la texture crémeuse de la quiche.
Pour ceux qui préfèrent le rosé, un Tavel servi frais apportera du caractère et une belle présence aromatique.
Mon choix : le Chardonnay Amandier Réserve pour son accord avec la crème et les crevettes, ou la Bergerie de l'Hortus pour une dégustation plus fraîche.
Conservation
Cette quiche se conserve 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour la réchauffer, privilégiez le four à basse température plutôt que le micro-ondes afin de préserver la texture de la pâte.
Ajoutez toujours le mesclun au dernier moment.
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