🍅 La saisonnalité

Cette recette peut être réalisée toute l'année grâce aux tomates séchées et aux autres ingrédients disponibles facilement.

Elle est particulièrement agréable pendant les beaux jours, lorsque l'on apprécie les saveurs méditerranéennes.

Période idéale : mai à septembre.

• Mai et juin : pour les premiers repas aux accents estivaux.

• Juillet et août : période idéale pour une cuisine ensoleillée et légère.

• Septembre : pour prolonger les plaisirs de l'été.

En hiver, elle apporte également une touche de soleil bienvenue à table !

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la garniture méditerranéenne

Commencez par préchauffer votre four à 210 °C.

Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.

Coupez les tomates séchées et les olives noires en petite brunoise.

Ciselez quelques feuilles de sauge.

Dans un saladier, mélangez l'ail, les tomates séchées, les olives noires, les câpres et la sauge.

Ajoutez le jus de citron et une pointe de piment d'Espelette.

Mélangez soigneusement afin de répartir harmonieusement toutes les saveurs.

2. Préparer les papillotes

Déposez délicatement les filets de cabillaud dans des moules à papillote en silicone, en les disposant bien à plat.

Répartissez généreusement la préparation méditerranéenne sur chaque morceau de poisson.

Ajoutez un petit morceau de beurre sur chaque filet.

Cette garniture va parfumer le cabillaud pendant toute la cuisson et former un jus particulièrement savoureux.

3. Cuire le cabillaud

Refermez les papillotes et placez-les dans le four préchauffé à 210 °C.

Laissez cuire pendant environ 20 minutes.

Le temps peut légèrement varier selon l'épaisseur des morceaux de poisson.

Le cabillaud doit rester tendre, nacré et se détacher facilement à la fourchette.

4. Préparer l'accompagnement

Pendant la cuisson du poisson, faites cuire le riz selon les indications du paquet.

Égouttez-le soigneusement.

Réservez-le au chaud jusqu'au dressage.

5. Récupérer le jus de cuisson

À la sortie du four, ouvrez délicatement les papillotes en prenant garde à la vapeur chaude.

Déposez les morceaux de cabillaud dans les assiettes, en conservant leur garniture.

Récupérez le jus parfumé resté dans les papillotes.

C'est le petit détail qui fait toute la différence : arrosez généreusement le riz avec ce jus de cuisson.

Servez immédiatement !

❤️ Les secrets de Coco

Pour obtenir un cabillaud tendre et savoureux, voici quelques astuces :

• Choisissez un beau morceau de poisson : privilégiez des dos de cabillaud épais et réguliers pour une cuisson homogène.

• Ne négligez pas la garniture : les tomates séchées, les olives et les câpres apportent suffisamment de caractère pour parfumer délicatement le poisson.

• Dosez le citron : il apporte de la fraîcheur, mais ne doit pas masquer la finesse du cabillaud.

• Attention au sel : les olives et les câpres sont déjà salées. Goûtez votre préparation avant de rectifier l'assaisonnement.

• Surveillez la cuisson : un cabillaud trop cuit devient sec et perd son moelleux.

• Ne perdez pas le jus : il concentre tous les parfums de la préparation. Utilisez-le pour napper le riz.

💡 Mon petit secret : j'utilise des moules à papillote en silicone. Ils permettent de récupérer facilement le jus de cuisson, contrairement au papier aluminium ou sulfurisé qui rendent cette opération moins pratique.

🍽️ Soignez le dressage

Cette recette colorée mérite une présentation à la hauteur de ses saveurs !

Pour une assiette élégante et gourmande :

1. Déposez le dos de cabillaud légèrement décentré dans une assiette plate, de préférence de couleur sombre pour faire ressortir les couleurs de la garniture.

2. Disposez harmonieusement les tomates séchées, les olives et les câpres sur le poisson.

3. Utilisez un cercle de présentation pour mouler le riz en une jolie portion cylindrique.

4. Arrosez le riz avec le jus de cuisson récupéré dans la papillote.

5. Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de sauge fraîche.

6. Terminez avec un petit quartier de citron pour apporter une touche de fraîcheur.

Pour une présentation encore plus raffinée, ajoutez quelques feuilles de persil plat et un léger filet d'huile d'olive.

Le contraste entre le blanc nacré du cabillaud, le rouge des tomates et le vert des câpres donne immédiatement envie de passer à table !

🍷 Trois vins pour accompagner le dos de cabillaud à la méditerranéenne

Avec les tomates séchées, les olives noires, les câpres et le citron, nous sommes sur une recette aux saveurs bien affirmées.

Je privilégie des vins frais, aromatiques et suffisamment expressifs pour accompagner la garniture sans masquer la délicatesse du poisson.

Voici trois références de ma rubrique Vins, en variant les régions et les styles.

🥂 1. Les Granges – Cave de Lablachère

IGP Coteaux de l'Ardèche – Blanc – Viognier

Un blanc ardéchois qui sort des appellations classiques !

Cette cuvée présente un profil floral et boisé, avec notamment des notes de fleurs d'acacia.

Son caractère aromatique accompagnera les tomates séchées et les olives, tandis que sa matière lui permettra de tenir face à la garniture méditerranéenne.

👉 Découvrir Les Granges – Cave de Lablachère

🌸 2. Tavel – Château Correnson

Vallée du Rhône – Rosé – AOP Tavel

Pour changer des rosés légers et discrets, voici un rosé de caractère !

Avec ses arômes de framboise, de cassis et de groseille, sa bouche ample et généreuse, ce Tavel possède suffisamment de personnalité pour accompagner les saveurs prononcées des tomates séchées et des olives.

👉 Découvrir le Tavel Château Correnson

🥂 3. Chardonnay Amandier – Vignerons Ardéchois

IGP Ardèche – Blanc – Chardonnay

Une autre possibilité pour les amateurs de blancs plus ronds.

Cette cuvée associe une partie élevée en cuve et une partie en fûts de chêne. Elle présente ainsi davantage de matière et une certaine rondeur.

Elle pourra accompagner le cabillaud et sa garniture, notamment si vous appréciez les blancs plus structurés.

👉 Découvrir Amandier – Chardonnay Réserve

❤️ Mon choix de Coco : je privilégierais Les Granges pour son profil aromatique original. Le Tavel est une alternative intéressante si vous souhaitez sortir des accords classiques avec le poisson.

Les tarifs sont ceux relevés dans les articles de dégustation et peuvent évoluer.

⚠️ L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

❄️ Conservation

Le cabillaud est meilleur lorsqu'il est dégusté immédiatement après sa cuisson.

Si vous avez des restes :

• Au réfrigérateur : placez rapidement le poisson et sa garniture dans une boîte hermétique et conservez-les jusqu'à 24 heures.

• Réchauffage : privilégiez une température douce au four, autour de 140 à 150 °C, pour éviter de dessécher la chair.

• Au micro-ondes : possible à faible puissance, par courtes séquences.

Conservez le riz séparément et réchauffez-le soigneusement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.

Je déconseille la congélation du plat déjà préparé, car la texture du poisson risque d'être altérée.

❤️ Vous aimerez aussi

Vous aimez les recettes de poisson parfumées, les produits de la mer et les préparations qui sentent bon le soleil ? Voici trois autres idées à retrouver sur Les Secrets de Coco.

🐟 1. Filet de dorade et ses légumes du soleil

Une assiette colorée qui met à l'honneur les légumes méditerranéens : courgette, poivrons, tomates et ail. La chair délicate de la dorade complète parfaitement cette garniture estivale.

👉 Découvrir le filet de dorade et ses légumes du soleil

🐠 2. Thon frais à la méditerranéenne

Pour rester dans l'esprit de cette recette, retrouvez également une préparation autour du thon frais et des saveurs du Sud.

Une belle idée pour varier les poissons tout en conservant une cuisine parfumée.

👉 Découvrir le thon frais à la méditerranéenne

🍤 3. Crevettes grillées sauce citron vert

Une recette marine pleine de fraîcheur, dans laquelle les crevettes rencontrent les notes acidulées du citron vert.

Une alternative légère et parfumée pour les amateurs de fruits de mer.

👉 Découvrir les crevettes grillées sauce citron vert

📱 Retrouvez Les Secrets de Coco sur les réseaux sociaux

La cuisine est encore plus agréable lorsqu'elle se partage !

Pour découvrir mes nouvelles recettes, mes astuces, mes tests de matériel et mes découvertes gourmandes, retrouvez-moi sur :

• Facebook : Les Secrets de Coco

• Instagram

• Pinterest

• TikTok

• Threads

❤️ N'oubliez pas de rejoindre le groupe Facebook Les Secrets de Coco pour échanger avec la communauté, partager vos réalisations et découvrir les recettes des autres passionnés de cuisine.

💌 Votre avis compte !

Vous avez testé ce dos de cabillaud à la méditerranéenne ?

J'aimerais beaucoup connaître votre avis !

🐟 Avez-vous apprécié l'association des tomates séchées, des olives et des câpres ?

🍋 Préférez-vous ajouter davantage de citron ou conserver une garniture plus douce ?

🍚 Avez-vous accompagné votre poisson de riz ou d'un autre accompagnement ?

N'hésitez pas à m'écrire en commentaire et à partager vos photos.

Vos retours, vos idées et vos suggestions sont précieux pour faire vivre Les Secrets de Coco.

Merci pour votre visite et votre fidélité ! ❤️

À très bientôt pour une nouvelle recette gourmande !

Préchauffez le four à 210°

Dans un bol, préparez une savoureuse base en mélangeant 

• 2 gousses d'ail finement haché
• 100 grammes de tomates séchées (coupées en fine brunoise)
• 50 grammes d'olives noires (coupée en fine brunoise)
• 1 pointe de piment d'Espelette pour relever délicatement l’ensemble
• 1 CS de câpres pour une touche acidulée
• 4 CS de jus de citron pour apporter fraîcheur et peps
• quelques feuilles de sauge, finement ciselées, pour parfumer le tout

Dans les moules à papillote en silicone, disposez délicatement les filets de cabillaud, bien à plat.

Recouvrez généreusement du mélange précédent, puis ajoutez un petit morceau de beurre sur chaque filet.

Enfournez pendant 20 minutes à 210° degrés, jusqu’à ce que le cabillaud soit bien fondant.

Servez aussitôt et dégustez avec un peu de riz pour un plat complet et savoureux.

Pour le dressage une fois le poisson déposé dans l'assiette, j'arrose le riz avec ce qui me reste dans la papillote

cette recette peut également se faire avec du papier alu ou sulfurisé mais c'est plus compliqué de récupérer le jus

Vous aimerez aussi